Peerkangkai-Thuvaiyal

#பீர்கங்காய்துவையல் : #பீர்கங்காய் ஒருவிதமான இனிப்பு சுவையுடையது. தோல் வரிகளுடன் சிறிது கடினமாக இருக்கும். ஆனால் உள்ளே சதை பற்று மிகவும் மென்மையானது. மேலும் எளிதில் வேகக் கூடியது. பொதுவாக சமைக்கும் போது தோலை நீக்கிய பின்னர் உள்ளே உள்ள சதை பற்றை அரிந்து சாம்பார் அல்லது கூட்டு செய்ய சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த தோலையும் எண்ணெய் விட்டு வதக்கினால் வெந்து விடும். பிறகு சுவைக்கு தேவையான பொருட்களையும் வறுத்து தேங்காயுடன் சேர்த்து அருமையான சட்னி தயாரிக்கலாம்.
தோல் மட்டுமின்றி முழு பீர்கங்காய் கொண்டு சட்னி செய்தாலும் அருமையாக இருக்கும்.
இனி செய்முறையை பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள் :
1/2 கப்	பீர்கங்காய் தோல்
1/2 கப்	பீர்கங்காய் துண்டுகள்
3 - 4 Tsp	தேங்காய் துருவல்
1 1/2 Tsp	உளுத்தம் பருப்பு
1/4 Tsp	கொத்தமல்லி விதை
2 or 3	சிகப்பு மிளகாய்
சிறு துண்டு	பெருங்காயம்
1 or 2 Tsp	இஞ்சி துண்டுகள்
கோலிகுண்டு  அளவு	புளி
1/2 Tsp	உப்பு
2 Tsp	எண்ணெய்

செய்முறை :

புளியை ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு சுடு தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.

அடுப்பில் வாணலியை வைத்து அரை தேக்கரண்டி எண்ணெய் விட்டு சூடாக்கவும்.

சூடானபின் மிளகாய் மற்றும் உளுத்தம் பருப்பை சிவக்க வறுக்கவும்.

சிவந்த பின் எடுத்து தனியே வைக்கவும்.

பெருங்காயத்தை வறுத்தெடுக்கவும்.

மீண்டும் அரை தேக்கரண்டி எண்ணெய் விட்டு இஞ்சியை வாசனை வரும் வரை வதக்கி எடுக்கவும்.

இப்போது மறுபடியும் எண்ணெய் விட்டு பீர்கங்காய் தோல் மற்றும் பீர்கங்காய் துண்டுகளை சேர்த்து வதக்கவும்.

மூடி போட்டு தோல் வேகும் வரை சிறிய தீயில் வைத்திருக்கவும்.

அவ்வப்போது மூடியை திறந்து கரண்டியால் பிரட்டி விட்ட பின் மூடி வேக விடவும்.

வறுத்த பொருட்கள் அனைத்தும் நன்கு ஆறிய பிறகு மிக்ஸியில் போட்டு மற்ற பொருட்களையும் சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து அரைக்கவும்.

உப்பு சரி பார்த்த பின் ஒரு கிண்ணத்தில் எடுத்து வைக்கவும்.

சாதத்துடன் கலந்து சாப்பிட நன்றாக இருக்கும்.

பொங்கல், உப்புமா போன்ற டிபன் வகைகளுடன் தொட்டுக்கொண்டு சாப்பிட நன்றாக இருக்கும்.

மேலும் சில சட்னி வகைகள் :

இஞ்சி துவையல்	கரிசலாங்கண்ணி
கொத்தமல்லி	கொத்தமல்லி விதை	கொத்தமல்லி புதினா

Vilampazham Peerkangai Chutney

#விளாம்பழம் பீர்கங்காய்சட்னி : #விளாம்பழம் தேங்காயைப் போல் ஓடு கொண்ட ஒரு பழம். பொதுவாக ஜூலை ஆகஸ்ட் மாதத்தில் விநாயகர் சதுர்த்தியின் போது தென்படும். ஓட்டின் உள்ளே பழசதை இருக்கும். நல்ல பழமாக இருப்பின் நல்ல மணம் வீசும். மேலும் பழத்தை உலுக்கினால் உள்ளே சதை பற்று உருளுவதை உணரலாம். இதன் சுவை சிறிது புளிப்பு கலந்த இனிப்புடன் இருக்கும்.

ஆனால் நான் சென்ற முறை வாங்கியது செங்காயாகவும் புளிப்பு மிகுந்ததாகவும் இருந்தது. அதனால் இந்த சட்னியை செய்து பார்த்தேன். நன்றாக இருந்தது. இனி எப்படி செய்வது என்று பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள் :

விளாம்பழம் சதை                          :  2 Tsp

பீர்கங்காய் தோல்                           :  1/2 Cup
தேங்காய் துருவல்                         :  3 Tsp குவித்து
உளுத்தம் பருப்பு                              : 2 Tsp
சிகப்பு மிளகாய்                                : 2 ( அட்ஜஸ்ட் )
பெருங்காயம்                                    : சிறு துண்டு
இஞ்சி துண்டு                                    : 1 Inch ( வேண்டுமானால் )
உப்பு                                                       : 3/4 Tsp ( கூட்டிகுறை )
எண்ணெய்                                          : 2 Tsp
         
செய்முறை :

அடுப்பில் எண்ணெய்  சட்டியை ( கடாய் ) வைத்து 1 Tsp எண்ணெயை ஊற்றவும்.
என்னை காய்ந்ததும் சிகப்பு மிளகாயை மற்றும் பெருங்காயத்தையும் வறுத்து கொள்ளவும்.
எடுத்து ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.
பிறகு உளுத்தம் பருப்பை சிவக்க வறுக்கவும்.
எடுத்து அதே தட்டில் வைக்கவும்.
இஞ்சியை துண்டுகளாக்கி அதையும் வதக்கி கொள்ளவும்.
எடுத்து அதே தட்டில் வைக்கவும்.
இப்போது இன்னொரு Tsp எண்ணெயை விட்டு பீர்கங்கை தோலை வதக்கவும்.
கடாயை ஒரு தட்டினால் மூடி வேக விடவும்.
சரியாக பச்சை நிறம் மாறாமல் வதக்கி எடுக்கவும்.
வதக்கிய மற்றும் வறுத்த பொருட்கள் ஆறியவுடன் மிக்ஸ்யில் மற்ற பொருட்களுடன் சேர்த்து  அரைக்கவும்.
முதலில் தண்ணீர் விடாமல் அரைத்து பிறகு கால் கப் தண்ணீர் விட்டு அரைத்து கொள்ளவும்.

உப்பை சரி பார்த்துகொள்ளவும். விலாம்பழத்தையும் அதன் புளிப்பு தன்மைக்கு ஏற்றவாறு கூட்டி குறைத்து கொள்ளவும்.
இப்போது சுவையான காரம் மிகுந்த சட்னி தயார்.

இந்த சட்னியை சாதத்துடன் பிசைந்து சாம்பார் தொட்டுக்கொண்டு சாப்பிடலாம்.
இட்லி அல்லது தோசையுடனும் நன்றாக இருக்கும்.
பொங்கலுக்கும் ஏற்ற சட்னியும் கூட!

சில சட்னி வகைகளின் சமையல் குறிப்புகள்