Potato-Idly-Sambar

#உருளைகிழங்குஇட்லிசாம்பார் :

தேவையான பொருட்கள் :
1/2 கப்	பயத்தம் பருப்பு
சிறு நெல்லி அளவு	புளி, வெந்நீரில் ஊற வைக்கவும்
1 பெரியது	உருளை கிழங்கு
1/2	குடைமிளகாய், பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும்
2	பச்சை மிளகாய், நீளவாக்கில் கீறி வைக்கவும்
1	வெங்காயம், வெட்டி வைக்கவும்
சிறிதளவு	கொத்தமல்லி தழை
10 - 15	கருவேப்பிலை
1 சிறியது	தக்காளி, நறுக்கி வைக்கவும்
2 Tsp	மணத்தக்காளி விதை [ optional ]
தேவையான பொடிகள் :
2 Tsp	சாம்பார் மிளகாய் தூள்
1 Tsp	கொத்தமல்லி தூள்
1 pinch	மஞ்சத்தூள்
1 Tsp	அரைத்து விட்ட குழம்பு தூள் [ optional ]
1/2 Tsp	சிகப்பு மிளகாய் தூள் [ optional ]
2 Tsp	உப்பு [ adjust ]
தாளிக்க :
1 Tsp	கடுகு
1/4 Tsp	பெருங்கயத்தூள்
2 Tsp	எண்ணெய்

செய்முறை :

உருளை கிழங்கை நன்கு கழுவி துண்டுகளாக்கவும்.

குக்கரில் 1 கப் தண்ணீர் மற்றும் 1/2 Tsp உப்பு சேர்க்கவும்.

உருளை கிழங்கை குக்கரில் போட்டு மூடி வெயிட் பொருத்தி 4 விசில் வரும் வரை வேக வைக்கவும்.

ஆவி அடங்கியவுடன் திறந்து கிழங்கை வெளியே எடுத்து தோலுரித்து வைக்கவும்.

மறுபடியும் குக்கரில் பருப்பை கழுவி சேர்க்கவும்.

1 கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சத்தூள் சேர்த்து மூடி வேக வைக்கவும்.

ஒரு விசில் வந்தவுடன் தீயை குறைத்து 5 நிமிடங்கள் வேக விடவும்.

ஆவி அடங்கியதும் எடுத்து தனியே வைக்கவும்.

அடுப்பில் வாணலியை வைத்து எண்ணெய் விட்டு சூடாக்கவும்.

கடுகை வெடிக்க விட்டபின்னர் கறுவேப்பிலை, பெருங்காயத்தூள், பச்சை மிளகாய், வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.

வெங்காயம் வெளிர் நிறமாக மாறியதும் தக்காளி துண்டுகளை சேர்த்து வதக்கவும்.

பிறகு குடை மிளகாய் துண்டுகளையும் மணத்தக்காளி விதைகளையும் [ இருந்தால் ] சேர்த்து வதக்கவும்.

குடை மிளகாய் நன்கு வதங்கிய பின்னர் சாம்பார் மிளகாய் தூள், மஞ்சத்தூள், கொத்தமல்லித்தூள் சேர்த்து ஒரு வதக்கு வதக்கிய பின் வேக வைத்துள்ள பருப்பை சேர்க்கவும். 3/4 கப் தண்ணீரையும் சேர்க்கவும்.

உருளை கிழங்கை கைகளால் பிட்டு போட்டு 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும்.

1/2 கப் தண்ணீரில் புளியை கரைத்து  வடி கட்டி கொதித்துக்கொண்டிருக்கும் சாம்பாரில் சேர்க்கவும்.

புளியின் பச்சை வாசனை போகும் வரை கொதித்தால் போதும்.

கடைசியாக அரைத்து விட்ட குழம்பு தூள் சேர்த்து மூன்று நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கவும்.

சுவையான உருளை கிழங்கு சாம்பார் தயார்.

ஒரு தட்டில் இட்லியை எடுத்து அதன் மேல் சாம்பாரை ஊற்றவும்.
ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் விடவும். சுவைக்கவும்.
ம்ம்... ஆஹா!! என்ன சுவை!! .....

சிறுதானியங்கள் சமையல் செய்முறைகள்

விதவிதமான சமையல் குறிப்புகள்

தொட்டுக்க சட்னி வகைகள்