Nellikkai-Mittai

#நெல்லிக்காய்மிட்டாய் : #நெல்லிக்காய் அதிக அளவில் கிடைக்கும் காலங்களில் நெல்லிக்காயை பதப் படுத்தி வைத்துகொண்டால் வருடம் முழுவதும் அதன் பயனை அடையலாம். நெல்லிக்காயில் வைட்டமின் C சத்து அதிக அளவில் இருப்பதனால் நோய் எதிர்க்கும் சக்தியை நமக்கு அளிக்கிறது. நெல்லிக்காயை ஏதேனும் ஒரு வகையில் நமது உணவில் பயன் படுத்தி அதன் பயனை முழுவதுமாக அடைய முயற்சி செய்ய வேண்டும்.
இன்று நெல்லிக்காயை கொண்டு ஒரு சுவையான மிட்டாய் தயார் செய்வது எப்படி என காணலாம்.

தேவையான பொருட்கள் :
1/2 Kg	நெல்லிக்காய் [ Amla - Goose berry ]
1 1/2 Cup	சர்க்கரை  [ adjust ]
1/2 Tsp	கருப்பு உப்பு  [ adjust ]
1/4 Tsp	உப்பு  [ adjust ]
1 Tsp	மிளகு

செய்முறை :

நெல்லிக்காயை தண்ணீரில் இரண்டு மூன்று முறை நன்கு கழுவவும்.

சுத்தமான துணியினால் துடைத்து வைக்கவும்.

ஒரு சுத்தமான பிளாஸ்டிக் பையில் போட்டு கயறு கொண்டு பையை இறுக்க கட்டவும்.

குளிர்சாதன பெட்டியில் ப்ரீசரில் வைத்து இரண்டு நாட்களுக்கு பத்திர படுத்தவும்.

இரண்டாம் நாள் மாலையில் அல்லது மூன்றாவது நாள் காலை குளிர் சாதன பெட்டியிலிருந்து வெளியே எடுத்து சிறிது நேரம் ஆற விடவும்.

பின்னர் நடுவே உள்ள கொட்டையை நீக்கி விட்டு கத்தியால் ஒரே அளவுள்ள துண்டுகளாக்கவும்.
ப்ரீசரில் பத்திரபடுத்தியதால் நெல்லிக்காய் மிருதுவாக ஆகிஇருக்கும்.
மேலும் கொட்டையை நீக்கும் போதும் வெட்டும் போதும் நெல்லிக்காயிலிருந்து தண்ணீர் சொட்டும்.
அதனால் கீழே ஒரு பெரிய தட்டு வைத்துக்கொண்டு செய்யவும்.  

மிக்ஸி பாத்திரத்தில் கருப்பு உப்பு, மிளகு மற்றும் சர்க்கரையை போட்டு பொடிக்கவும்.

பொடித்த சர்க்கரை கலவையை வெட்டி வைத்துள்ள நெல்லிக்காயின் மேல் கொட்டவும்.
ஒரு நீண்ட தேக்கரண்டியால் கலக்கி விடவும்.

நெல்லிக்காயில் உள்ள தண்ணீரை இழுத்துக் கொண்டு சர்க்கரை கரைய ஆரம்பிக்கும்.
நெல்லிக்காய் சர்க்கரை தண்ணீரில் ஊற விட்டது போல ஆகி விடும்.
மூன்றாம் நாள் காலை வெய்யிலில் காய வைக்கவும்.
இளகிய தண்ணீர் மிக நீர்க்கவும் அதிகமாகவும் இருந்தால் பாதியை ஒரு கிண்ணத்தில் வடித்து எடுத்து விடவும்.
வடித்தெடுத்த சர்க்கரை தண்ணீரை இனிப்பு பானம் செய்ய உபயோகப் படுத்திக் கொள்ளலாம்.
இளகிய தண்ணீர் சிறிதளவாயின் அப்படியே வெய்யிலில் காய விடவும்.
அவ்வப்போது தேக்கரண்டியால் கிளறி விடவும்.
வெய்யிலின் சூட்டில் நாம் அடுப்பில் வைத்து சர்க்கரை பாகு காய்ச்சுவது போல முதலில் பிசுபிசுப்பாக இருக்கும்.
பின்னர் காய காய கம்பி பதம் வரும்
பிறகு சர்க்கரை தண்ணீர் கெட்டி பட்டு நெல்லிக்காயின் மேல் ஒரு படலமாக படிந்து விடும்.
நன்கு காயும் வரை தினமும் வெய்யிலில் வைத்து காய வைக்கவும்.
நன்கு காய்ந்ததும் சுத்தமான ஈரம் இல்லாத பாட்டிலில் எடுத்து வைத்து பத்திர படுத்தவும்.
சுவையான கருப்பு உப்பின் மணமும் மிளகின் காரமும் கொண்ட நெல்லிக்காய் மிட்டாய் தயார்.
தினமும் சுவைக்கவும்.

நெல்லிக்காய் மிட்டாய் செய்வதற்காக நெல்லிக்காயை வெட்டுவதிலிருந்து சர்க்கரையில் ஊறும் போது பாதி காய்ந்து கொண்டிருக்கும் போது போன்ற வெவ்வேறு நிலைகளிலும் சுவைக்கவும். ஒவ்வொரு நிலையிலும் சுவை அருமையாக இருக்கும்.

சில சமையல் குறிப்புகள் முயற்சி செய்து பார்க்க

நெல்லிக்காய் தயிரில் ஊறியது	நெல்லிக்காய் புதினா துவையல்	நெல்லிக்காய் தேனில் ஊறியது
நெல்லிக்காய்  ஜாம்	நெல்லிக்காய் ஊறுகாய்

சிறுதானியங்கள் சமையல் செய்முறைகள்

விதவிதமான சமையல் குறிப்புகள்

தொட்டுக்க சட்னி வகைகள்

Amaranth-Kevuru-Mittai

#அமராந்த்கேவுருமிட்டாய்  #அமர்நாத்கேழ்வரகுமிட்டாய் : இதுவரை #அமராந்த் [ #அமராந்தம் ] விதைகளை அல்லது மாவை உபயோகப் படுத்தி உணவு தயாரித்து வந்தோம். இப்போது #அமராந்த்பொரி கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்பு மிட்டாய் பற்றி இங்கு காண்போம். இதனுடன் கேழ்வரகு [ கேவுரு ] அவலையும் உபயோகப்படுத்தி உள்ளேன்.
இனி செய்முறையை காண்போம்.

தேவையான பொருட்கள் :
1 cup	அமராந்த் பொரி [ Puffed Amaranth ]
1/4 cup	கேழ்வரகு அவல் [ Ragi Flakes ]
3/4 cup	வெல்லம்
1/4 Tsp	ஏலக்காய் பொடி [ optional ]

சிறிதளவு அரிசி மாவு.
செய்முறை :
அமராந்த்பொரி மற்றும் கேழ்வரகு அவல் இரண்டையும் அளந்து எடுத்து வைக்கவும்.
ஒரு ஈரமில்லாத சுத்தமான தட்டில் அரிசிமாவை தூவி தனியே வைக்கவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் வெல்லத்தை பொடித்து போட்டு 1/2 கப் தண்ணீர் விட்டு அடுப்பில் மிதமான தீயில் சூடாக்கவும்.
கரண்டியால் கலக்கி வெள்ளத்தை கரைக்கவும்.
வெல்லம் கரைந்ததும் அடுப்பை அணைத்து விடவும்.
வெல்ல கரைசலை மற்றொரு பாத்திரத்தினுள் வடிகட்டவும்.

வடிகட்டிய வெல்லத்தை அடுப்பில் மிதமான தீயில் சூடாக்கி பாகு காய்ச்சவும்.

கரண்டியால் அவ்வப்போது கலக்கி விடவும்.

பாகை சிறிய கிண்ணத்தில் உள்ள தண்ணீரில் விட்டால் கரையக்கூடாது.

உருட்டினால் பந்து போல வரவேண்டும்.

அது வரை அடுப்பில் பாகு காய்ச்ச வேண்டும்.

இந்த உருட்டிய வெல்ல பந்து பாத்திரத்தில் போட்டால் டன்னென்ற சத்தம் போட வேண்டும்.

பாகு தயாரானதும் அடுப்பை மிகவும் சிறிய தீயில் வைத்து, எடுத்து வைத்துள்ள பொரி மற்றும் அவலை சேர்த்து கிளறவும்.
நன்கு கலந்த பின்னர் அடுப்பை அணைத்து விட்டு அரிசி மாவு பரப்பிய தட்டின் மேல் கொட்டி பரப்பவும்.

கத்தியால் துண்டுகள் போடவும்.
சுவையான மிட்டாய் தயார்.