Amaranth-Buckwheat-Paruppu-Payasam

#அமராந்த்பாப்பரைபருப்புபாயசம் : 

#அமர்நாத்விதைகள் ( அ )  

#அமராந்த் என்பது ஒரு கீரையின் விதையாகும். இதனை #அமராந்தம் என்றும் அழைக்கப் படுகிறது. இதனை இங்கு சட்டிஸ்கரில் ராஜ்கிர் காரா என அழைக்கிறார்கள். இந்த விதைகள் கச கசா விதைகளை போலவே இருக்கும். ஆனால் கச கசாவை விட அளவில் சற்றே  பெரியது. நிறமும் சற்றேறக்குறைய அதைப் போலவே இருக்கும்.

Amaranth Seeds or Amarnath seeds 

அமர்நாத் கீரை & விதை பயன்கள் 
அமராந்த் 

அமராந்த் [ Amaranth ] என்பது தண்டு கீரை அதாவது முளை கீரை வகையை சார்ந்தது. இது பச்சை, பச்சை இலையில் நடுவே சிகப்பு, மற்றும் முழுவதும் சிகப்பு வண்ணத்தில் இலைகளை கொண்டது போன்ற  பல வகைகள் உள்ளன. சாப்பிடுவதற்காக சிலவற்றை பயிர் செய்யப்படுகிறது. சில அலங்கார செடியாக தோட்டத்தில் வளர்க்கப் படுகிறது.இந்த செடியின் தண்டு, இலை மற்றும் விதைகள் உணவாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. இதனை பற்றி மேலும் அறிய

Amaranth Plant 

அமராந்தம் போலவே #பாப்பரை யும் புரதம் அதிக அளவில் கொண்டுள்ள ஒரு விதையாகும். அதனால் அடிக்கடி இவ்விதைகளை உணவில் சேர்த்துக்கொள்வது நலமாகும்.

இவ்விரு விதைகளுடன் பயத்தம் பருப்பையும் சேர்த்து ஒரு சுவையான பாயசம் செய்வது எப்படி என காணலாம்.

தேவையான பொருட்கள் :
1 Tbsp	அமராந்தம்
1 Tsp	பாப்பரை [ Buckwheat ]
1/8 cup	பயத்தம் பருப்பு
2 or 3	முந்திரி பருப்பு வறுத்தது
1/2 Cup	வெல்லம் [ adjust ]
1 pinch	உப்பு
அரைக்க :
1 Tbsp	தேங்காய் துருவல்
1/2 Tsp	கசகசா
2	ஏலக்காய்
சிறுதுண்டு	ஜாதிக்காய்

செய்முறை :

அரைக்க வேண்டிய பொருட்களை மிக்ஸி அரைக்கும் பாத்திரத்தில் எடுத்துக்கொள்ளவும்.

சிறிது தண்ணீர் விட்டு மைய அரைத்து எடுத்து தனியே வைக்கவும்.

அடுப்பில் வாணலியை வைத்து சிறிய தீயில் சூடாக்கவும்.

அதில் பயத்தம் பருப்பை சிவக்க வறுத்து எடுக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் அமராந்த், பாப்பரை மற்றும் வறுத்த பருப்பு அனைத்தையும் எடுத்துக்கொள்ளவும்.

ஓரிரு முறை தண்ணீரில் கழுவி வடித்து விடவும்.

பிறகு 3/4 கப் தண்ணீர் விட்டு குக்கரில் 3 விசில் வந்த பிறகு சிறிய தீயில் 3 நிமிடம் வேக வைத்து எடுக்கவும்.

ஆவி அடங்கிய பிறகு குக்கரை திறந்து வெந்த பருப்பு, அமராந்த், மற்றும் பாப்பரை ஆகியவற்றை ஒரு குழி கரண்டி கொண்டோ அல்லது உருளைகிழங்கு மசிக்கும் மத்தை கொண்டோ மசிக்கவும்.

மற்றொரு பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து வெல்லம் போட்டு 1/4 கப் தண்ணீர் விட்டு மிதமான தீயில் சூடாக்கவும்.

கரண்டியால் கலக்கி கரைய வைக்கவும்.

வெல்லம் கரைந்த வுடன் அடுப்பிலிருந்து எடுத்து வடி கட்டவும்.

வடிகட்டிய வெல்ல கரைசலை மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து சூடாக்கவும்.

அதில் மசித்து வைத்துள்ளதை சேர்த்து கலக்கவும்.

ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும்.

கொதிக்க ஆரம்பித்ததும் அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் கலவையை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

சிறிய தீயில் 5 முதல் 8 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

ஒன்றாக சேர்ந்து வந்ததும் பொடித்து வைத்துள்ள ஏலக்காய் ஜாதிக்காய் பொடியை தூவி அடுப்பிலிருந்து இறக்கி விடவும்.

பரிமாறும் பாத்திரத்தில் ஊற்றி வறுத்த முந்திரியை தூவி பருகவும்.

சுவையும் சத்தும் மிகுந்த அமராந்த் பாப்பரை பாயசம் தயார்.

மேலும் சில பாயசம் வகைகளின் சமையல் குறிப்புகள்

Amaranth-Buckwheat-Paal-Payasam

#அமராந்த்பாப்பரைபால்பாயசம் : #அமராந்த் அல்லது #அமராந்தம் அல்லது #அமர்நாத்விதைகள் என்றழைக்கப்படும் விதைகள் தண்டுகீரை [ முளைக்கீரை ] யின் விதைகளாகும். இவ்விதைகளில் புரோட்டீன் சத்து அதிக அளவில் நிறைந்துள்ளன.
இதே போல பாப்பரை [ #buckwheat ] என்பதும் ஒரு தாவரத்தின் விதைகள் ஆகும். இதுவும் புரோட்டீன் அதிக அளவில் கொண்ட உணவாகும். இதில் அடங்கியுள்ள ஒரு வேதிப்பொருள் ரத்த நாளங்களை வலுவுள்ளதாக ஆக்குகிறது.
இங்கு இவையிரண்டையும் பயன் படுத்தி ஒரு சுவையான பாயசம் செய்யும் முறையை காண்போம்.

Ingredients :
1/8 Cup	அமராந்த் [ அ ] அமராந்தம்
1 Tbsp	பாப்பரை [ Buckwheat ]
1 pinch	உப்பு
2 Cup	பால்
2 Tbsp	சர்க்கரை [ adjust ]
1/4 Tsp	ஏலக்காய் பொடி
1 Tsp	பாதாம் துருவல்
5 or 6	குங்குமப்பூ இழைகள்

செய்முறை :

அமராந்த் மற்றும் பாப்பரை ஆகிய இரண்டையும் ஒரு சிறு பாத்திரத்தில் எடுத்துக்கொள்ளவும்.

தண்ணீர் விட்டு ஒரு முறை கழுவி வைக்கவும்.

அரை கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும்.

குக்கரில் 1 கப் தண்ணீர் விடவும்.

பின்னர் இந்த கிண்ணத்தை குக்கரினுள் வைத்து மூடி வெயிட் பொருத்தவும்.

அதிக தீயில் ஒரு விசில் வரும் வரை வேக விடவும்.

பின்னர் தீயை சிறியதாக்கி 10 நிமிடங்கள் வேக விடவும்.

ஆவி அடங்கிய பிறகு வெளியில் எடுத்து வைக்கவும்.

அடுப்பில் மற்றொரு வாயகன்ற பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி மிதமான தீயில் காய்ச்சவும்.

பால் பொங்கியதும் வேக வைத்துள்ள அமராந்த் பாப்பரையை சேர்த்து கலக்கி 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
பிறகு சர்க்கரையை சேர்த்து கலக்கி மீண்டும் 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும்.
இறுதியாக ஏலக்காய் பொடி சேர்த்து அடுப்பை அணைத்து விடவும்.
பரிமாறும் கிண்ணத்தில் ஊற்றி பாதாம் துருவலையும் குங்குமப்பூவையும் தூவி அலங்கரிக்கவும்.
சுவையான பாயசம் தயார்!!!
சூடாக இருக்கும் போதே அருந்தி மகிழவும்.

மேலும் சில பாயசம் வகைகளின் சமையல் குறிப்புகள்  

சிறுதானிய சமையல் வகைகள்

பலகார வகைகள் 

தொட்டுக்க சட்னி வகைகள் 

Amaranth-Kevuru-Mittai

#அமராந்த்கேவுருமிட்டாய்  #அமர்நாத்கேழ்வரகுமிட்டாய் : இதுவரை #அமராந்த் [ #அமராந்தம் ] விதைகளை அல்லது மாவை உபயோகப் படுத்தி உணவு தயாரித்து வந்தோம். இப்போது #அமராந்த்பொரி கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்பு மிட்டாய் பற்றி இங்கு காண்போம். இதனுடன் கேழ்வரகு [ கேவுரு ] அவலையும் உபயோகப்படுத்தி உள்ளேன்.
இனி செய்முறையை காண்போம்.

தேவையான பொருட்கள் :
1 cup	அமராந்த் பொரி [ Puffed Amaranth ]
1/4 cup	கேழ்வரகு அவல் [ Ragi Flakes ]
3/4 cup	வெல்லம்
1/4 Tsp	ஏலக்காய் பொடி [ optional ]

சிறிதளவு அரிசி மாவு.
செய்முறை :
அமராந்த்பொரி மற்றும் கேழ்வரகு அவல் இரண்டையும் அளந்து எடுத்து வைக்கவும்.
ஒரு ஈரமில்லாத சுத்தமான தட்டில் அரிசிமாவை தூவி தனியே வைக்கவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் வெல்லத்தை பொடித்து போட்டு 1/2 கப் தண்ணீர் விட்டு அடுப்பில் மிதமான தீயில் சூடாக்கவும்.
கரண்டியால் கலக்கி வெள்ளத்தை கரைக்கவும்.
வெல்லம் கரைந்ததும் அடுப்பை அணைத்து விடவும்.
வெல்ல கரைசலை மற்றொரு பாத்திரத்தினுள் வடிகட்டவும்.

வடிகட்டிய வெல்லத்தை அடுப்பில் மிதமான தீயில் சூடாக்கி பாகு காய்ச்சவும்.

கரண்டியால் அவ்வப்போது கலக்கி விடவும்.

பாகை சிறிய கிண்ணத்தில் உள்ள தண்ணீரில் விட்டால் கரையக்கூடாது.

உருட்டினால் பந்து போல வரவேண்டும்.

அது வரை அடுப்பில் பாகு காய்ச்ச வேண்டும்.

இந்த உருட்டிய வெல்ல பந்து பாத்திரத்தில் போட்டால் டன்னென்ற சத்தம் போட வேண்டும்.

பாகு தயாரானதும் அடுப்பை மிகவும் சிறிய தீயில் வைத்து, எடுத்து வைத்துள்ள பொரி மற்றும் அவலை சேர்த்து கிளறவும்.
நன்கு கலந்த பின்னர் அடுப்பை அணைத்து விட்டு அரிசி மாவு பரப்பிய தட்டின் மேல் கொட்டி பரப்பவும்.

கத்தியால் துண்டுகள் போடவும்.
சுவையான மிட்டாய் தயார்.

Amaranth-Roti

#அமராந்த்ரொட்டி : #அமராந்தம் அல்லது #அமராந்த் என்றழைக்கப்படும் கீரை விதைகளை கொண்டு செய்யப்பட்ட சமையல் குறிப்புகள் சிலவற்றை இதுவரை அறிந்து கொண்டுள்ளோம்.
இந்த விதைகள் புரதம் நிறைந்த ஒன்றாகும். மேலும் இது கோதுமையை போல பசை தன்மை கொண்டதல்ல. இந்த விதைகளை இப்போது நான் வசிக்கும் ராய்ப்பூரில் விரத நாட்களில் கோதுமையை தவிர்த்து அமராந்த் விதைகள் அல்லது மாவினை பிரத்யேகமாக உணவில் உபயோகப்படுத்துகிறார்கள். இங்கு #அமராந்த்மாவு உபயோகித்து ரொட்டி எப்படி செய்யலாம் என காணலாம்.

தேவையான பொருட்கள் :
1 cup	அமராந்த் மாவு
1/2 Tsp	அமராந்த் விதைகள் [ optional ]
1/4 Tsp	சீரகம்
1/4 Tsp	ஓமம் [ Omam ]
1/4 Tsp	சீரகப்பொடி
1/4 Tsp	சிகப்பு மிளகாய்த்தூள்
1/2 Tsp	உப்பு

தோசை கல்லில் ரொட்டி சுட்டெடுக்க தேவையான எண்ணெய்.

கொடுக்கப்பட்டுள்ள பொருட்கள் 4 ரொட்டிகள் செய்ய போதுமானது.

செய்முறை :

தேவையான பொருட்கள் அனைத்தையும் ஒரு வாயகன்ற பாத்திரத்தில் எடுத்துக்கொள்ளவும். 1/4 கப் தண்ணீர் விட்டு கெட்டியாக பிசைந்துக் கொள்ளவும்.

கோதுமையை போல பசை தன்மை இல்லாததால் மாவை திரட்டும் போது உடைந்து போகும். அதனால் சப்பாத்தி இடும் கட்டையின் மேல் தாராளமாக மாவை தூவி இடவும்.

அடுப்பில் தோசை கல்லை சூடாக்கவும்.

இட்ட சப்பாத்தியை கல் சூடானவுடன் சில துளிகள் எண்ணெய் விட்டு இரண்டு பக்கமும் நன்றாக வேகும் வரை சுட்டெடுக்கவும்.

உருளைகிழங்கு குருமா அல்லது பிடித்தமான கறியுடன் சூடாக பரிமாறவும்.

இதனை மெக்சிகன் உணவு வகையான Tortilla வாகவும் உபயோகிக்கலாம்.
Tortilla பொதுவாக கோதுமை மாவு கொண்டு செய்யப்படும். அதன் நடுவே கறியை வைத்து சுருட்டி ருசிப்பது அவர்கள் முறை. அதேபோல இங்கு அமராந்த் tortilla நடுவே பீட்ரூட் கறியை வைத்து பரிமாறப்பட்டுள்ளது.

Amaranth Adai

#அமராந்த்அடை :  அமர்நாத் விதைகள் ஒரு கீரையின் விதையாகும். இதனை அமராந்தம் என்றும் அழைக்கப் படுகிறது. இதனை இங்கு சட்டிஸ்கரில் ராஜ்கிர் காரா என அழைக்கிறார்கள். இந்த விதைகள் கச கசா விதைகளை போலவே இருக்கும். ஆனால் கச கசாவை விட அளவில் சற்றே  பெரியது. நிறமும் சற்றேறக்குறைய அதைப் போலவே இருக்கும்.

Amaranth Seeds or Amarnath seeds 

அமர்நாத் கீரை & விதை பயன்கள் 
அமராந்த் 

அமராந்த் [ Amaranth ] என்பது தண்டு கீரை அதாவது முளை கீரை வகையை சார்ந்தது. இது பச்சை, பச்சை இலையில் நடுவே சிகப்பு, மற்றும் முழுவதும் சிகப்பு வண்ணத்தில் இலைகளை கொண்டது போன்ற  பல வகைகள் உள்ளன. சாப்பிடுவதற்காக சிலவற்றை பயிர் செய்யப்படுகிறது. சில அலங்கார செடியாக தோட்டத்தில் வளர்க்கப் படுகிறது.இந்த செடியின் தண்டு, இலை மற்றும் விதைகள் உணவாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. இதனை பற்றி மேலும் அறிய

Amaranth Plant 

இங்கு அமராந்த் மாவை உபயோகித்து ஒரு ருசியான அடை செய்வது எப்படி என பார்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள் :
1/2 கப்                                     அமராந்த் மாவு
1/2 கப்                                     கோதுமை மாவு
1/4 கப்                                     பயத்தம் மாவு
2 Tsp                                        அரிசி மாவு
1/2 Tsp                                     உப்பு
1/4 கப்                                    வெங்காயம் பொடியாக நறுக்கியது
1 கப்                                       பாலக் கீரை பொடியாக நறுக்கியது
2 Tsp                                       கொத்தமல்லி பொடியாக நறுக்கியது
5 அ 6                                     கருவேப்பிலை
எண்ணெய் அடை சுட தேவையான அளவு.

செய்முறை :
மாவு அனைத்தையும் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு உப்பு சேர்க்கவும்.
ஒரு கப் தண்ணீர் விட்டு இட்லி மாவு போல கெட்டியாக கலக்கி வைக்கவும்.
மாவுடன் வெங்காயம் மற்றும் கீரைகளை சேர்த்து கலக்கவும்.

அடுப்பில் தோசை கல்லை வைத்து சூடாக்கவும்.
சூடானதும் எண்ணெய் விட்டு, பின்னர் இரண்டு கரண்டி மாவை தோசை கல்லின் நடுவே வைத்து பரப்பவும்.
ஒரே தடிமனாக இருக்கும்படி பார்த்துக் கொள்ளவும்.

ஊற்றிய அடையின் மேலும் சுற்றியும் எண்ணெய் விட்டு மூடி வேக விடவும்.
அடையின் ஓரம் சிவக்க ஆரம்பித்தவுடன் திருப்பி போடவும்.

இரண்டு பக்கமும் நன்றாக வெந்ததும் தட்டில் எடுத்து வைத்து பரிமாறவும்.

இஞ்சி சட்னியுடன் அல்லது தேங்காய் சட்னியுடன் பரிமாறவும்.

மேலும் சில தோசை மற்றும் அடை வகைகள்

முயற்சி செய்து பார்க்க

பரங்கிக்காய் அடை	முடக்கத்தான் தோசை	பசலை கீரை தோசை
பெசரட்டு	வாழைபூபசலைஅடை

காலை சிற்றுண்டி வகைகள்

தொட்டுக்கொண்டு சுவைக்க

இந்த சமையல் குறிப்பு மிகவும் உபயோகமாக இருப்பின் கீழே உள்ள கருத்துக்களை பதிவிடும் பெட்டியில் தங்களது கருத்தினை பதிவிடவும்.

மேலும் தங்களைப்போல மற்றவர்களும் பயனடைய கீழ உள்ள பொத்தான்கள் மூலமாக முகநூல்,  ட்விட்டர், பிண்டரஸ்ட், G+ போன்ற சமூக வலை தளங்களிலும் பகிரவும். நன்றி.