Venthayakeerai-koottu

#வெந்தயக்கீரைகூட்டு : #வெந்தயக்கீரை மற்ற #கீரை களை போல பல மருத்துவ குணங்களை கொண்டுள்ளது. இரும்பு சத்து அதிக அளவில் கொண்டுள்ளது. வயிற்றுப் புண்ணை ஆற்றும் சக்தி உடையது. சிறிது கசப்பு தன்மை கொண்டது. அதனால் பருப்பு மற்றும் தேங்காய் சேர்த்து கூட்டு செய்யும் போது கசப்பு சிறிது மட்டுப் படும். பயத்தம் பருப்பு அல்லது துவரம் பருப்பை வேக வைத்து தனியே வைக்கவும். கீரையை நன்கு கழுவி தண்ணீரை வடித்து விட்டு, சாம்பார் பொடி , மஞ்சத்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து வேக வைக்க வேண்டும். வேக வைத்த கீரையுடன் பருப்பு மற்றும் தேங்காய் அரைத்து விட்டு கொதிக்க விட்டு எடுத்தால் கூட்டு தயார்.

தேவையான பொருட்கள் :
1 கப்	வெந்தயகீரை நறுக்கியது
1/3 கப்	பயத்தம் பருப்பு
3/4 Tsp	சாம்பார் பொடி
1 pinch	மஞ்சத்தூள்
1/2 Tsp	உப்பு [ அட்ஜஸ்ட் ]
அரைக்க :
4 Tsp	தேங்காய் துறுவல்
4 or 5	மிளகு
1/4 Tsp	அரிசி மாவு
To Temper :
1/2 Tsp	வெங்காய வடவம்
1/2 Tsp	நல்லெண்ணெய்

செய்முறை :
பருப்பு வேக வைத்து தனியே எடுத்து வைக்கவும்.
கீரையை கழுவி சுத்தம் செய்து தண்ணீரை வடித்த பின்னர் கத்தியால் பொடியாக நறுக்கி வைக்கவும்.
அரைக்க வேண்டிய பொருட்களை மிக்சியில் போட்டு சிறிது தண்ணீர் விட்டு மைய அரைத்து எடுத்து தனியே வைக்கவும்.
ஒரு பாத்திரத்தை அல்லது வாணலியை அடுப்பில் வைத்து 1/2 கப் தண்ணீர் விட்டு மிதமான தீயின் மீது சூடாக்கவும்.
அதில் சாம்பார் பொடி, உப்பு மற்றும் மஞ்சத்தூள் சேர்க்கவும்.

ஒரு கரண்டியால் கலக்கிய பின்னர் அரிந்து வைத்துள்ள கீரையை சேர்க்கவும்.
கீரையின் மேல் வேக வைத்த பருப்பையும் சேர்த்து ஒரு மூடி போட்டு  2 நிமிடங்கள் வேக விடவும்.
வெந்ததும் அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் கலவையை சேர்த்து கலந்து விடவும்.
உப்பு சரிபார்த்து மூன்று நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
பரிமாறும் கிண்ணத்தில் எடுத்து வைக்கவும்.
வாணலியை அடுப்பின் மீது வைத்து எண்ணெய் விட்டு சூடாக்கி  வெங்காய வடவம் தாளித்து கூட்டின் மீது கொட்டவும்.
கூட்டின் சுவையும் வெங்காய வடவத்தின் மணமும் சாப்பிடத் தூண்டும்.
சூடான சாதத்துடன் சேர்த்து பிசைந்து சாம்பாரில் உள்ள காயுடன் சேர்த்து சாப்பிட்டால் சுவையாக இருக்கும்.




மேலும் சில சமையல் குறிப்புகள் முயற்சி செய்து சுவைக்க

• படத்தின் மீது அம்புக்குறியை வைத்தால் சமையல் குறிப்பின் பெயரை அறிந்துகொள்ளலாம்.
• படத்தின் மேல் ஒரு முறை சொடுக்கினால் பதிவிற்கு செல்லலாம்.

இந்த சமையல் குறிப்பு மிகவும் உபயோகமாக இருப்பின் கீழே உள்ள கருத்துக்களை பதிவிடும் பெட்டியில் தங்களது கருத்தினை பதிவிடவும்.

மேலும் தங்களைப்போல மற்றவர்களும் பயனடைய கீழ உள்ள பொத்தான்கள் மூலமாக முகநூல்,  ட்விட்டர், பிண்டரஸ்ட், G+ போன்ற சமூக வலை தளங்களிலும் பகிரவும். நன்றி.

Venthayakeerai-Besan-Dosai

#வெந்தயக்கீரைகடலைமாவுதோசை : #கீரை வகைகளை சமைத்தாலே பெரும்பாலும் வேண்டா வெறுப்பாகவே பலர் உண்ணுவார்கள். அதிலும் #வெந்தயக்கீரை சிறிது கசப்பு சுவையுடையதா?! கேட்கவே வேண்டாம். எல்லோரும் சாப்பிடத் தயங்குவார்கள். 
நாமும் பொதுவாக கீரை என்றாலே கூட்டு தான் செய்வது வழக்கம். எல்லோரும் விரும்பும் வகையில் வெந்தயக்கீரையின் சுவையை சிறிது மட்டுப் படுத்தி பலகாரம் செய்தால் அனைவரும் முகம் சுளிக்காமல் சாப்பிடுவார்கள். 
இதனை மனதில் கொண்டு கடலை மாவு, கோதுமை மாவு மற்றும் அரிசி மாவு ஆகியவற்றை ஒன்றாக தண்ணீர் விட்டு தோசை மாவு தயாரித்து கீரையுடன் தோசை சுட்டெடுத்தேன். சுவையோ அபாரம்! கீரையின் கசப்பு சிறிதும் தெரியவில்லை!
இனி எப்படி என காணலாம்.

6 முதல் 8 தோசை வரை தயாரிக்கலாம் 

தேவையான பொருட்கள் :
மாவு தயாரிக்க :
1/2 கப்	கடலை மாவு [ Besan ]
1/4 கப்	கோதுமை மாவு
1/8 கப்	அரிசி மாவு
1/4 கப்	தயிர்
3/4 Tsp	உப்பு [ adjust ]
1/2 Tsp	சீரகம்
1/4 Tsp	மிளகு நுணுக்கியது
மாவில் சேர்க்க :
1 சிறியது	வெங்காயம், நறுக்கவும்
6 - 8	கறுவேப்பிலை, கிள்ளி வைக்கவும்
1/2 cup	வெந்தயக்கீரை பொடியாக நறுக்கியது
1	பச்சை மிளகாய் பொடியாக நறுக்கவும் [ optional ]

தோசை சுட்டெடுக்க தேவையான எண்ணெய்

செய்முறை :
ஒரு வாயகன்ற பாத்திரத்தில் தயிர் ஊற்றி ஒரு கரண்டியால் நன்கு அடித்து கலக்கவும்.
பிறகு மாவு தயாரிக்க கொடுக்கப்பட்டுள்ள அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து 1/2 கப் தண்ணீர் விட்டு நன்கு கட்டிகள் இல்லாமல் கலக்கவும்.
அரை மணி நேரம் மூடி வைத்திருக்கவும்.

அரை மணி நேரம் கழித்து மாவில் சேர்க்க வேண்டிய பொருட்கள் அனைத்தையும் சேர்த்து கலக்கவும்.
தேவையெனில் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி கலக்கிக் கொள்ளவும்.
அடுப்பில் தோசை கல்லை மிதமான தீயின் மேல் வைத்து சூடாக்கவும்.
போதுமான சூடேறியதும் எண்ணெய் விட்டு தோசையை முதலில் சுற்றி வட்டமாக ஊற்றி நடுவே நிரப்பவும்.
தோசையின் மேல் சில துளிகள் எண்ணெய் தெளிக்கவும்.
ஓரங்கள் சிவந்தவுடன் திருப்பிப் போடவும்.
இரண்டு பக்கமும் வெந்தவுடன் ஒரு தட்டில் எடுத்து வைக்கவும்.
மீண்டும் தோசை கல்லில் எண்ணெய் விட்டு அடுத்த தோசையை ஊற்றவும்.
இதேபோல ஒவ்வொருதோசை யாக சுட்டெடுக்கவும்.

சுவையும் வெந்தயக்கீரையின் மனமும் நிறைந்த தோசை தயார்.
தேங்காய் சட்னி அல்லது தக்காளி சட்னி 

அல்லது சாம்பார் ஏதேனும் 

ஒன்றை தொட்டுக்க வைக்கலாம்.

மேலும் சில சமையல் குறிப்புகள்

• படத்தின் மீது அம்புக்குறியை வைத்தால் சமையல் குறிப்பின் பெயரை அறிந்துகொள்ளலாம்.
• படத்தின் மேல் ஒரு முறை சொடுக்கினால் பதிவிற்கு செல்லலாம்.

சிற்றுண்டி சமையல் வகைகள்

சுவையான சட்னி வகைகள்

சிறுதானிய சமையல்

இந்த சமையல் குறிப்பு மிகவும் உபயோகமாக இருப்பின் கீழே உள்ள கருத்துக்களை பதிவிடும் பெட்டியில் தங்களது கருத்தினை பதிவிடவும்.

மேலும் தங்களைப்போல மற்றவர்களும் பயனடைய கீழ உள்ள பெட்டியின் வழியாக முகநூல், ப்ளாகர், ட்விட்டர், பிண்டரஸ்ட், G+ போன்ற சமூக வலை தளங்களிலும் பகிரவும். நன்றி.