Kaezhvaragu-Inippu-Kuzhi-Paniyaram

#கேழ்வரகுஇனிப்புகுழிபணியாரம் : #கேழ்வரகு #சிறுதானியம் வகைகளுள் ஒன்று. கேழ்வரகை கேப்பை என்றும் கேவுரு என்றும் பேச்சு வழக்கில் கூறப்படுகிறது. இந்த சிறு தானியத்தை பொதுவாக #ராகி என்றும் #FingerMillet என்றும் ஆங்கிலத்தில் அழைக்கிறார்கள்.
கேழ்வரகில் அரிசி மற்றும் கோதுமையை காட்டிலும் அதிக அளவு கால்சியம் சத்து நிறைந்துள்ளது. புரதம், இரும்பு சத்து, நார்சத்து, பாஸ்பரஸ் மற்றும் விட்டமின்கள் அதிக அளவில் கொண்டுள்ளது.
இத்தகைய இன்றியமையாத சத்துக்கள் நிறைந்துள்ள கேழ்வரகை தினமும் நமது உணவில் ஏதாவது ஒரு விதத்தில் சேர்த்துக்கொள்வது மிக மிக அவசியம்.
இன்று இதனை கொண்டு ஒரு இனிப்பு பணியாரம் செய்யும் முறையை காண்போம்.

12 முதல் 15 குழி பணியாரம் தயாரிக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள் :
3/4 கப்	கேழ்வரகு மாவு [கேவுரு மாவு ]
1/2 கப்	ரவா [ Sooji ]
1 Tbsp	பாப்பரை மாவு [ buckwheat flour ]*
2	வாழைப்பழம் பழுத்தது
1/2 cup	வெல்லம் [ அட்ஜஸ்ட் ]
2	ஏலக்காய்
சிறு துண்டு	ஜாதிக்காய்
ஒரு சிட்டிகை	உப்பு
2 சிட்டிகை	சமையல் சோடா

குழிபணியாரம் சுட்டெடுக்க தேவையான நல்லெண்ணெய் மற்றும் நெய்.

*பாப்பரை மாவுக்கு பதில் கோதுமை மாவை உபயோகப்படுத்தலாம்.

செய்முறை :
ஏலக்காய் மற்றும் ஜாதிக்காயை சிறிது சர்க்கரை சேர்த்து பொடித்து எடுத்து வைக்கவும்.
வெல்லத்தை தூளாக்கி ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்துக்கொள்ளவும்.
அரை கப் தண்ணீர் விட்டு அடுப்பில் மிதமான தீயில் சூடாக்கவும்.
ஒரு கரண்டி கொண்டு கலக்கி வெல்லத்தை கரைத்து விடவும்.
வடிகட்டி ஆற விடவும்.
ஒரு வாயகன்ற பாத்திரத்தில் கேழ்வரகு மாவு, ரவா, பாப்பரை மாவு, உப்பு ஆகியவற்றை எடுத்துக்கொள்ளவும்.
அதில் தயார் செய்து வைத்துள்ள வெல்ல கரைசலை ஊற்றி கட்டிகள் இல்லாமல் கலக்கவும்.
மாவு தோசை மாவு பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.
அப்போதுதான் ரவா ஊறிய பிறகு இட்லி மாவு பதத்திற்கு வந்து விடும்.
வாழை பழத்தை மிக்ஸியில் கூழாக அரைத்து மாவில் சேர்க்கவும்.
நன்கு கலந்து விடவும்.
கரைத்த மாவை ஒரு அரை மணி நேரம் ஊற விடவும்.

அரை மணி நேரம் கழித்து அடுப்பில் குழி பணியாற கல்லை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும்.

ஒவ்வொரு குழியிலும் நல்லெண்ணெய் 1/4 தேக்கரண்டியும் நெய் 1/4 தேக்கரண்டியும் விடவும்.
மாவில் ஏலக்காய்-ஜாதிக்காய் பொடி மற்றும் சமையல் சோடாவை சேர்த்து கலக்கவும்.
குழிபணியார கல் சூடானதும் ஒவ்வொரு குழியிலும் மாவை ஊற்றவும்.
ஊற்றிய மாவின் மேல் எண்ணெய் நெய் கலவையை ஓரிரண்டு சொட்டுகள் விடவும்.
ஓரங்கள் சிவக்க ஆரம்பித்ததும் ஒரு தேக்கரண்டியால் குழி பணியாரத்தை திருப்பி விடவும்.
இரு பக்கமும் நன்கு சிவக்க வெந்தவுடன் கிண்ணத்தில் எடுத்து வைக்கவும்.
மறுபடியும் எண்ணெய்-நெய் கலவையை விட்டு மாவு நிரப்பி மீண்டும் ஒரு ஈடு குழி பணியாரம் சுட்டெடுக்கவும்.
சூடாக பரிமாறவும். தொட்டுக்கொள்ள ஏதும் தேவையில்லை.
ஆறிய பிறகு சாப்பிட்டாலும் சுவையாக இருக்கும்.
மிக மிக சத்தான சுவையான கேழ்வரகு இனிப்பு குழி பணியாரத்தை செய்து பலனடையவும்!!

மேலும் சில சமையல் குறிப்புகள் முயற்சி செய்து பார்க்க 

கேழ்வரகு தோசை - ராகி தோசை	கேழ்வரகு அடை - ராகி அடை	கேழ்வரகு புட்டு - ராகி புட்டு
தினை சக்கரை பொங்கல்	அவல் கேசரி - அவல் இனிப்பு

சிறுதானிய சமையல் வகைகள்

பலகார வகைகள் 

தொட்டுக்க சட்னி வகைகள் 

Cholam-Kuzhi-Paniyaram

#சோளகுழிபணியாரம் : சென்ற பதிவில் #சோளம் உபயோகித்து #சோளஇட்லி
செய்வது எப்படி என்று பார்த்தோம். முதல் நாள் இட்லி செய்தது போக மீதம் இருந்த மாவில் பணியாரம் செய்து பார்த்தேன். மிக அருமையாக இருந்தது. அதனால் இன்று சோள பணியாரம் எவ்வாறு செய்வது என இங்கு பதிவிட விரும்புகிறேன்.
சுமார் 12 முதல் 15 பணியாரங்கள் செய்யலாம்.

தேவையான பொருட்கள் :
2 cup	சோள இட்லி மாவு
1/4 cup	ரவா ( அ ) கோதுமை ரவா
1/2 Tsp	உப்பு [ adjust ]
1 Tbsp	வெங்காயம் பொடியாக நறுக்கியது
1 Tbsp	காரட் பொடியாக நறுக்கியது
1 Tbsp	குடை மிளகாய் பொடியாக நறுக்கியது
1/4 cup	கொத்தமல்லி தழை பொடியாக நறுக்கியது
1/4 cup	வெந்தய கீரை பொடியாக நறுக்கியது
8 - 10	கறுவேப்பிலை, பொடியாக நறுக்கவும்.
1 or 2	பச்சை மிளகாய், பொடியாக நறுக்கவும்.
தாளிக்க :
1/2 Tsp	கடுகு
2 Tsp	கடலை பருப்பு
1/4 Tsp	பெருங்காய பொடி
2 Tsp	எண்ணெய்

செய்முறை :
ஒரு பாத்திரத்தில் சோள இட்லி மாவு, ரவா ( அ ) கோதுமை ரவா மற்றும் உப்பு எடுத்துகொள்ளவும்.
1/4 கப் தண்ணீர் விட்டு கலக்கி அரை மணி நேரம் ஊற விடவும்.
அரை மணி நேரம் கழித்து அடுப்பில் குழிபணியார கல்லை சிறிய தீயில் சூடாக்கவும்.
மற்றொரு அடுப்பில் வாணலியை வைத்து எண்ணெய் விட்டு சூடாக்கவும்.
சூடானதும் கடுகு வெடிக்க விட்ட பின்னர் கடலை பருப்பு சேர்க்கவும்.
கடலை பருப்பு பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
அடுத்து பெருங்காய பொடி, கருவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றை சேர்த்து வெங்காயத்தையும் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
அடுத்ததாக காரட் மற்றும் குடை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.
அடுப்பை அணைத்து விட்டு வதக்கிய பொருட்களை மாவில் கொட்டவும்.
கொத்தமல்லி தழை மற்றும் வெந்தய கீரை ஆகியவற்றையும் மாவுடன் சேர்த்து கலக்கவும்.
மாவு இட்லி பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.
தேவையெனில் சிறிது தண்ணீர் விட்டு கலக்கி வைக்கவும்.

குழி பணியார கல்லின் ஒவ்வொரு குழியிலும் 1/4 Tsp எண்ணெய் விடவும்.
கல் சரியான சூடு அடைந்ததும் கரண்டியால் மாவை எடுத்து குழிகளில் நிரப்பவும்.
பின்னர் ஒவ்வொரு குழியில் நிரப்பப்பட்ட மாவின் மேல் சில துளி எண்ணெயை ஊற்றவும்.
பணியாரத்தின் ஓரங்கள் சிவக்க ஆரம்பித்ததும் ஒரு தேக்கரண்டியால் திருப்பி விடவும்.
இரண்டு பக்கமும் சிவக்க வேக வைத்து எடுக்கவும்.
மீண்டும் குழிகளில் எண்ணெய் விட்டு அடுத்த ஈடு மாவு ஊற்றி குழி பணியாரம் சுட்டு எடுக்கவும்.


சூடான சுவை மிகுந்த குழி பணியாரத்தை
பரிமாறும் தட்டில் எடுத்து வைத்து தேங்காய் சட்னி அல்லது தக்காளி சட்னி யுடன் பரிமாறவும்.

முயற்சி செய்து பார்க்க மேலும் சில சமையல் குறிப்புகள்

சோள இட்லி	சோளதோசை	ஓட்ஸ் தோசை
நீர்தோசை	முடக்கத்தான் தோசை

சிறுதானிய சமையல் வகைகள்

பலகார வகைகள் 

தொட்டுக்க சட்னி வகைகள் 

Spinach Kuzhi Paniyaram

#பசலைகீரைகுழிபணியாரம் : குழிபணியாரம் செய்யும் போது பொதுவாக வெங்காயம், மிளகாய் மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்த்து செய்யப்படுவதுதான் வழக்கம். ஆனால் இங்கு குழிபணியாரத்தின் சத்தை மேலும் அதிகரிக்க கொடிபசலை கீரையை சேர்த்து செய்யப்பட்டிருக்கிறது. இக்கீரையை சேர்ப்பதனால் நம் உடலுக்கு தேவையான நார் சத்தும் கிடைக்கிறது.
இனி எப்படி செய்வது என காணலாம்.

தேவையான பொருட்கள் :
1 கப்                                   தோசை மாவு அ இட்லி மாவு
1/2 கப்                                    ரவா
2 Tbsp                                     பாப்பரை மாவு
1 Tbsp                                    ரவா
3/4 Tsp                                   உப்பு

தேவையான கீரைகள் :

10                                             கொடிபசலை கீரை, பொடியாக வெட்டிக்கொள்ளவும்
10                                            கறுவேப்பிலை
3 Tsp                                        கொத்தமல்லி நறுக்கியது
15                                             புதினா பொடியாக வெட்டிக்கொள்ளவும்.
மற்ற பொருட்கள் :
1                                              வெங்காயம், பொடியாக வெட்டிக்கொள்ளவும்
1 அ 2                                     பச்சை மிளகாய், பொடியாக நறுக்கி வைக்கவும்.
தாளிக்க:
1 Tsp                                       கடுகு
2 Tsp                                      உளுத்தம் பருப்பு
2 Tsp                                      கடலை பருப்பு
1 சிட்டிகை                           பெருங்கயபொடி
3 Tsp                                      எண்ணெய்

குழி பணியாரம் சுட்டெடுக்க தேவையான எண்ணெய்.

செய்முறை :
கொடுக்கப்பட்டுள்ள மாவு அனைத்தையும் உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து இட்லி மாவு பதத்திற்கு கரைத்துக் கொள்ளவும்.
பதினைந்து நிமிடங்கள் ஊற விடவும்.

பின்னர் அடுப்பில் வாணலியை வைத்து எண்ணெய் விட்டு சூடாக்கவும்.
மற்றொரு அடுப்பில் குழி பணியாரக்கல்லை சூடாக்கவும்.

 கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கடலை பருப்பு , பெருங்காயம் தாளித்த பிறகு பச்சை மிளகாய் கறுவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும்.
அதன் பின் வெங்காயம் சேர்த்து மணம் வரும் வரை வதக்கவும்.
மாவில் சேர்த்து கலக்கவும்.
வெட்டி வைத்துள்ள கீரைகளையும் சேர்த்து கலக்கவும்.
பணியார கல் சூடானதும் ஒவ்வொரு குழியிலும் இரண்டிரண்டு சொட்டு எண்ணெய் விடவும்.
ஒரு கரண்டியால் மாவை எடுத்து குழிகளை நிரப்பவும். மேலேயும் பணியாரத்தை சுற்றியும் ஒன்றிரண்டு சொட்டு எண்ணெய் விட்டு வேக விடவும்.

ஓரத்தில் சிவந்தவுடன் ஒரு தேக்கரண்டியால் திருப்பி விட்டு வேக விடவும்.

இரண்டு புறமும் பொன்னிறமானதும் பரிமாறும் கிண்ணத்தில் எடுத்து வைக்கவும்.

சூடான சுவையான சத்தான கொடிபசலை குழி பணியாரம் தயார்.

தக்காளி சட்னியுடன் சுவைக்கவும்.

குறிப்பு : பாப்பரை விதைகள்தான் கைவசம் இருக்கிறது என்றால் மிக்சியில் அதனை மாவாக பொடித்துக்கொள்ளவும்.

Thinai Kuzhi Paniyaram :

#தினைகுழிபணியாரம் : #தினை, #சிறுதானியம்  வகைகளுள் ஒன்று.
ஆங்கிலத்தில் Foxtail Millet என்றும் அறிவியல் பெயர் Setaria Italica  என்பதும் ஆகும்.

இதனை பற்றி மேலும் அறிய கீழே உள்ள இணைப்புகளை காணவும்.
புன்செய் தானியங்கள் 
தினை

தினையை கொண்டு குழி பணியாரம் செய்வது எப்படி என காணலாம்.

தேவையான பொருட்கள் :
1/2 கப்                                   தோசை மாவு
1/2 கப்                                    தினை
1 Tsp                                      உளுந்து மாவு
1 Tbsp                                    ரவா
1 சிட்டிகை                           சமையல் சோடா

காய்கறிகள் மாவில் சேர்க்க:

1 சிறிய அளவு                     வெங்காயம், பொடியாக நறுக்கவும்
1 Tbsp                                     காரட்,  பொடியாக நறுக்கவும்
3 Tbsp                                     குடை மிளகாய், பொடியாக நறுக்கவும்
1 அ 2                                      பச்சை மிளகாய், பொடியாக நறுக்கவும்
சிறிதளவு                             கொத்தமல்லி தழை, பொடியாக நறுக்கவும்
10                                           கருவேப்பிலை, பொடியாக நறுக்கவும்
1 Tsp                                      சீரகம்

தாளிக்க:
1 Tsp                                       கடுகு
2 Tsp                                      உளுத்தம் பருப்பு
2 Tsp                                      கடலை பருப்பு
1 சிட்டிகை                           பெருங்கயபொடி
3 Tsp                                      எண்ணெய்

செய்முறை:
தினையை மிக்சியில் பொடித்துக் கொள்ளவும்.
அதனை ஒரு வாயகல பாத்திரத்தில் எடுத்துக் கொள்ளவும்.
அதனுடன் சமையல் சோடா நீங்கலாக மற்ற அனைத்தையும் சேர்த்து தண்ணீர் விட்டு இட்லி மாவு பதத்திற்கு கரைத்துக் கொள்ளவும்.

அதில் சீரகம், கருவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லியை சேர்க்கவும்.
ஒரு அடுப்பில் வாணலியையும் மற்றொன்றில் குழிபணியார கல்லையும் சூடாக்கவும்.
வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கடலை பருப்பு , பெருங்காயம் தாளித்த பிறகு பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.
அதன் பின் வெங்காயம் சேர்த்து மணம் வரும் வரை வதக்கவும்.
பின்னர் காரட்  சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். கடைசியாக குடை மிளகாய் சேர்த்து சில மணி துளிகள் வதக்கி மாவில் சேர்த்து கலக்கவும்.

பணியார கல் சூடானதும் ஒவ்வொரு குழியிலும் இரண்டிரண்டு சொட்டு எண்ணெய் விடவும்.
இந்த தருணத்தில் சோடாவை 1 Tsp தண்ணீரில் கரைத்து மாவில் சேர்த்து கலக்கவும்.
ஒரு கரண்டியால் மாவை எடுத்து குழிகளை நிரப்பவும். மேலேயும் பணியாரத்தை சுற்றியும் ஒன்றிரண்டு சொட்டு எண்ணெய் விட்டு வேக விடவும்.
ஓரத்தில் சிவந்தவுடன் ஒரு தேக்கரண்டியால் திருப்பி விட்டு வேக விடவும்.
இரண்டு புறமும் பொன்னிறமானதும் பரிமாறும் கிண்ணத்தில் எடுத்து வைக்கவும்.

சூடான தினை குழி பணியாரத்தை தேங்காய் சட்னியுடனோ அல்லது தக்காளி சட்னியுடனோ சுவைத்தால் அருமையாக இருக்கும்.

முயற்சி செய்து பார்க்க மேலும் சில சமையல் குறிப்புகள்

தினை தோசை

தினை இனிப்பு குழிபணியாரம்

தினை மாவு உருண்டை

சிற்றுண்டி சமையல் வகைகள்

சுவையான சட்னி வகைகள்

சிறுதானிய சமையல்